Zutatenliste
- 4 Hähnchenkeulen
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 TL gemischte Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Nelken
- Suppengrün
- Pfeffer und Salz
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Tasse TK Erbsen
- 500g weißer Spargel
- 200g grüner Spargel
- Zucker
- 150g kleine Champignons
- 2EL Butter
- 2EL Mehl
- 100ml Schlagsahne
- Brise Cayennepfeffer
- Spritzer Zitronensaft
- 4 kleine Stiele Estragon
Hähnchenkeulen waschen, unerwünschte Stücke entfernen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Suppengrün waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel ebenso und zu den Schenkeln geben. Dazu die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken, etwas Salz und Weißwein geben. Wasser zum kochen bringen und dann auf niedriger Hitze eine gute Stunde simmern lassen.
Immer wieder dabei den Schaum abschöpfen.
Spargel schälen und die hölzernen Enden abschneiden. In etwa 2cm große Stücke schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden.
Hähnchenkeulen aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, dann häuten und mit 2 Gabeln das Fleisch zerrupfen. Brühe durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.
Mehlschwitze mit Butter und Mehl herstellen und mit einem Schneebesen schnell in Bewegung halten, dann etwa 600ml Brühe stoßweise dazu geben und immer weiter rühren.
Sahne dazu geben und jetzt beide Spargelsorten, TK Erbsen und Champignons dazu geben, etwa 10min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Brise Cayennepfeffer abschmecken, gegen Ende die kleingehackten Estragonstiele dazu. In diesem Bild waren es etwa 1000ml Brühe, daher die korrigierte Angabe mit 600ml.
Die übrige Brühe in Gläser abfüllen und als Fond oder Hühnerbrühe einfrieren oder weiter benutzen.
Fertig
